Как говорит кулинарный эксперт общественной организации «Гастрономическая карта Донбасса» Анна Марченко, в основе местного меню остаются сытные и экономичные супы.
«В тройке лидеров — борщ, щи и солянка. Эти блюда идеально соответствуют климату и вкусовым предпочтениям региона. В последнее время наблюдается тенденция к упрощению рецептов: хозяйки чаще используют сезонные овощи и консервированные продукты», — отметила Марченко.
По словам эксперта, в сельской местности сохраняется традиция приготовления супов на основе домашней птицы и говядины, тогда как в городских условиях популярны варианты с тушенкой и куриными частями. Особое место в местной кухне занимает грибной суп, особенно в сезон сбора лесных грибов.
«Современные условия внесли коррективы: вместо свежей капусты часто используют квашеную, томатную пасту заменяют домашними заготовками. Однако это не ухудшает вкус, а придает ему особый, «военный» колорит», — добавила специалист.
В пунктах временного размещения и полевых кухнях волонтеры чаще всего готовят куриный суп с лапшой и классический борщ.
